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1.自然培植酵素，無(wú)任何添加 閬州白糖蒸饃與一般的蒸饃不同的是不用純堿，在適當(dāng)氣溫下自然培植酵素，既保持了面的清香，又因發(fā)酵而自發(fā)產(chǎn)生了純正曲香。 2.色白如銀，酥散綿軟，鮮香回甜。 3.熟食：香甜綿軟，久嚼不沾。 冷食：酥散甜爽。

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。

把籠屜放在燒開的籠鍋上，水一定要開，火一定要大，蓋上蓋子，大火蒸約30分鐘。開水，大火才能定型起個(gè)，如果火小，蒸饃扁而且發(fā)黑，就不美觀了。前20分鐘火一定要大。后10分鐘火小一點(diǎn)也可以，但不能太小。