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民國15年修《閬中縣志》載：“川中之麥皆花于夜，邑中之麥有獨花于午者，故其面特佳。舊志云：面惟閬州最知名。取南麥碾細，用重籮篩之，白如干雪，蒸為饅首，名曰蒸饃。遠行者攜至千余里外，雖外霉內(nèi)燥，去其霉，以水浸之，縱隔數(shù)月，蒸之移時，而色香如故。

1.自然培植酵素，無任何添加 閬州白糖蒸饃與一般的蒸饃不同的是不用純堿，在適當(dāng)氣溫下自然培植酵素，既保持了面的清香，又因發(fā)酵而自發(fā)產(chǎn)生了純正曲香。 2.色白如銀，酥散綿軟，鮮香回甜。 3.熟食：香甜綿軟，久嚼不沾。 冷食：酥散甜爽。

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。

把籠屜放在燒開的籠鍋上，水一定要開，火一定要大，蓋上蓋子，大火蒸約30分鐘。開水，大火才能定型起個，如果火小，蒸饃扁而且發(fā)黑，就不美觀了。前20分鐘火一定要大。后10分鐘火小一點也可以，但不能太小。