閬州白糖蒸饃
發(fā)布時(shí)間：2016-07-27 有560人點(diǎn)擊
把籠屜放在燒開(kāi)的籠鍋上，水一定要開(kāi)，火一定要大，蓋上蓋子，大火蒸約30分鐘。開(kāi)水，大火才能定型起個(gè)，如果火小，蒸饃扁而且發(fā)黑，就不美觀了。前20分鐘火一定要大。后10分鐘火小一點(diǎn)也可以，但不能太小。到時(shí)取下籠蓋看看，用手指輕輕的在蒸饃上點(diǎn)一下，如果手指印迅速還原，說(shuō)明已經(jīng)蒸熟，手指印還原的很慢或者不會(huì)還原，說(shuō)明還不熟，要再蒸幾分鐘，火不能太小了。不要蒸的時(shí)間太長(zhǎng)了，時(shí)間長(zhǎng)了，饃已發(fā)黑，就是俗語(yǔ)說(shuō)的溜了。也要注意，鍋內(nèi)的水不要太少了，水少容易干鍋。蒸熟后，提起籠屜翻到在案板上，籠布向上，迅速揭去籠布，約停1——2分鐘動(dòng)一下，不要翻動(dòng)，不要讓饅頭粘在案板上，10分鐘后就可以底面向下翻動(dòng)了。
