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    閬州蒸饃與一般饅頭不同的是不用純堿，在適當(dāng)?shù)臍鉁叵伦匀慌渲平退?，既保存了面的清香，又因發(fā)酵而自發(fā)的產(chǎn)生了純正曲香。

    閬州白糖蒸饃耐貯耐運(yùn)，久存不壞。夏季可放半月，秋冬季可存一月（放置于陰涼干燥處）而不變質(zhì)走味。即使堅(jiān)硬如石，回籠再蒸，與新鮮蒸饃無異。所以小孩老人都很喜歡。不少人早餐、夜宵都以此為食。