閬中特產：蓋章吃的保寧白糖蒸饃
發(fā)布時間：2020-09-12 有126人點擊
閬中保寧白糖蒸饃
民國15年修《閬中縣志》載：“川中之麥皆花于夜，邑中之麥有獨花于午者，故其面特佳。舊志云：面惟保寧最知名。取南麥碾細，用重籮篩之，白如干雪，蒸為饅首，名曰蒸饃。遠行者攜至千余里外，雖外霉內燥，去其霉，以水浸之，縱隔數月，蒸之移時，而色香如故?！?/p>
我國著名畫家豐子愷先生1944年在閬中開畫展，書贈閬中友人蔣閬仙的詩，夸贊了閬中名小吃白糖蒸饃和油茶：
保寧白糖蒸饃錦屏山下客留連，蒸饃油茶勝綺筵。他日五湖尋范蠡，夜船剪燭話當年。
保寧蒸饃
保寧白糖蒸饃與一般糖蒸饃不同的是不用純堿，在適當氣溫下自然培植酵素，既保持了面的清香，又因發(fā)酵而自發(fā)產生了純正曲香。所以，生產出來的蒸饃，色白如銀，酥散綿軟，鮮香回甜。過去加桂花計，還有淡淡桂花香味。熟食：香甜綿軟，久嚼不粘；冷食：酥散甜爽。
保寧白糖蒸饃耐貯耐運，久存不壞。炎季可放十天，冬季可存半年而不變質走味。即使堅硬如石，只需少許水浸泡，回籠再蒸，色、香、味、型與新鮮蒸饃無異。所以，老人、小孩都很喜歡。有些人早餐、夜宵都以蒸饃為食。
白糖蒸饃其色白如雪，溫和綿軟，趁熱食之，耐嚼不粘，寄存冷食，酥散爽口，其味苦澀，擁有濃烈的木樨鮮香。白糖蒸饃絕無個別中式饅頭的堿澀和雜菌異味，亦無西式面包之微酸。中外人士景仰求食，莫不交口稱贊。
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來源：今日頭條
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