閬中古城山圍四面，水繞三方，風(fēng)景優(yōu)美，素有“閬苑仙境”之譽(yù)。閬中有三大特產(chǎn)：張飛牛肉、保寧醋、白糖蒸饃，而因閬中古時(shí)名作保寧鎮(zhèn)、保寧府，故很多外地朋友，并不知張飛牛肉，保寧醋是閬中所產(chǎn)，下面就帶大家了解一下“閬苑三絕”之閬中人都不一定說(shuō)得清楚的源頭。
相傳東漢末年，張飛任巴西太守，鎮(zhèn)守閬中七年，協(xié)助劉備北拒曹魏戍邊，內(nèi)安黎民親政，深受閬人愛(ài)戴。張飛征戰(zhàn)獲勝，常以自己特殊烹制的牛肉犒賞將士，后人稱其為“張飛牛肉”。
張飛牛肉本名干牛肉或保寧干牛肉，產(chǎn)于四川閬中市。其表面為墨黑色，切開(kāi)后肉色粉紅，肉質(zhì)紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬，食之咸淡適口，上世紀(jì)80年代左右(約1985年)，張飛牛肉公司前身原閬中縣牛羊肉加工廠廠長(zhǎng)王正秋因其面黑心紅其形似張飛而將其正式定名為張飛牛肉。因此名字取得恰當(dāng)，于是迅速被人們熟悉。
閬中白糖蒸饃是清代乾隆時(shí)，閬中回民哈公奎創(chuàng)制的一種名小食。它無(wú)中式饅頭的堿澀味，也無(wú)西式面包的微酸味。1912年，獲巴拿馬國(guó)際博展會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?990年，四川評(píng)出22種省級(jí)名小吃，保寧白糖蒸饃金榜題名。
保寧醋是四川省的地方傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，屬于中國(guó)四大名醋之一。保寧醋以地名（今四川閬中市保寧鎮(zhèn)）俗稱，始于五代唐長(zhǎng)興元年（公元936年）設(shè)保寧軍治時(shí)，距今已有1078年歷史。近400年來(lái)，保寧醋通過(guò)不斷探索和創(chuàng)新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚(yáng)中華醋苑的百年老字號(hào)。
就在不久之前
閬中出名的一道民特小吃
閬苑三絕
就被央視節(jié)目強(qiáng)力推薦
其實(shí)這“閬苑三絕”是當(dāng)?shù)匾坏篮芴厣拿朗?，既是湯又是粥，而且這一道美食就匯聚了當(dāng)?shù)厝N特產(chǎn)，所以這也是游客必打卡的。
制作“閬苑三絕”的主要食材就是張飛牛肉、保寧醋、白糖蒸饃，這三種原本是獨(dú)立的特產(chǎn)，在上世紀(jì)90年代就被一個(gè)叫陳春林的廚師組合成一道美食，而且還深受人們的喜歡。
關(guān)于這道菜的來(lái)歷
可能連很多土生土長(zhǎng)的閬中人都不知道
"閬苑三絕“的來(lái)歷
上世紀(jì)90年代末，古城里的幾個(gè)廚師在一起探討菜品，提到飯后醒酒時(shí)，無(wú)意中提及醋，并由此想到制作一道醒酒菜。閬苑三絕因此出籠。
當(dāng)?shù)厝藳](méi)想到的是，該道菜因制作簡(jiǎn)單，既可登大雅之堂，也可用于百姓待客，很快便流行開(kāi)來(lái)，不僅深受本地老百姓喜愛(ài)，也令外來(lái)客人鐘情。
閬 苑 三 絕 制 作方法
閬苑三絕的制作，關(guān)鍵是選料，這道菜的醋一定要保寧醋，牛肉要“張飛牛肉”，蒸饃要蓋有章的本地白糖蒸饃。
選用這幾種配料，主要在于突出閬中當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，使這道菜成為地道的'閬中造’。
將干牛肉切成顆粒狀后，放入水中煮。這樣才能將牛肉的味道煮出來(lái)。再在里面放入黃花、木耳等，與之混煮用于調(diào)味。然后加入事先勾兌好的豆粉漿。煮熟后再加入適量的醋。起鍋時(shí)加上經(jīng)油炸過(guò)的蒸饃塊。
閬苑三絕的制作工序并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于掌握火候，如果牛肉煮的時(shí)間過(guò)短，味道出不來(lái)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉太軟，口感不好。醋加得太多，羹汁會(huì)太酸，少了酸味又不夠。蒸饃加早了食之綿軟，加晚了表皮的硬度又刺口。
"閬苑三絕”上桌后，人們緩緩食入，牛肉的香、蒸饃的酥、保寧醋的酸，加上美味的羹汁，反復(fù)刺激著味蕾，頃刻間，喝過(guò)酒的人兒醉意煙消云散。
閬中這座美食之都
從早到晚、從北到南
都有裹挾著麻辣甜咸香的滋味挑動(dòng)味蕾
好吃的東西三天三夜都講不完
夜眠六尺
日食三餐
每個(gè)人都離不開(kāi)食物
它是人類生存繁衍的基礎(chǔ)
中國(guó)人
用一句樸素的言語(yǔ)概括了其中真意
民以食為天
對(duì)“食”的追求
貫穿整個(gè)中華文明史
華夏大地
也孕育了獨(dú)特的飲食文化
一座文化底蘊(yùn)深厚、有著千年文化傳統(tǒng)的城市，作為“中國(guó)名特小吃之鄉(xiāng)”的閬中，同時(shí)也是一座和諧之城，民族特色和風(fēng)味融入了這座古老的城市，深刻的影響了一代又一代閬中人的味蕾。
在閬中，跟”閬苑三絕“還有得一比的
非屬農(nóng)村八大碗莫屬
川北農(nóng)村，婚喪嫁娶，敲鑼打鼓，嗩吶喧天
主人家大辦宴席，熱鬧異常，猶如過(guò)年
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來(lái)源：今日頭條
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