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民國15年修《閬中縣志》載：“川中之麥皆花于夜，邑中之麥有獨花于午者，故其面特佳。舊志云：面惟閬州最知名。取南麥碾細(xì)，用重籮篩之，白如干雪，蒸為饅首，名曰蒸饃。遠(yuǎn)行者攜至千余里外，雖外霉內(nèi)燥，去其霉，以水浸之，縱隔數(shù)月，蒸之移時，而色香如故。